口いっぱいに広がる椎茸の香り

椎茸の軸は包丁ではなく手で取り外せば手間が省けます。
ただし、軸の先端に石づきがついている場合は、そこだけ切り落とてください。

また、椎茸は水で洗わず、気になる場合はキッチンペーパーで汚れをふき取ってからしっかり加熱調理しましょう。今回は飾り切りをして小さな椎茸の切れ端は肉種に混ぜて使っていますが、家庭で食べるならばわざわざ飾り切りをしなくも構わないと思います。

醤油ベースの食べ馴染みがある味付けですが、お好みで卵黄をからめたり七味唐辛子をつけていただくのもおすすめです。

椎茸つくねの作り方

材料　（2人分）

• 椎茸……8個（軸を取り除いて使用）
• 大葉……8枚

＊肉種

• 鶏ひき肉……150g
• ごま油……小さじ2
• 塩……小さじ4分の1
• 生姜すりおろし……大さじ1
• 長ネギ（みじん切り）……５cm分

＊タレ

• 醤油……大さじ1
• 酒……大さじ1
• みりん……大さじ1

作り方

1.　ボウルに肉種の材料を入れて、よく混ぜ合わせます。
2.　軸をとった椎茸の内側に肉種をしっかりとつけて大葉で蓋をします。

3.　フライパンに大葉側を下に並べ、蓋をして中火で5分ほど加熱します。

4.　蓋を開けて椎茸を反対側に返し、弱火にして再度蓋をして3分加熱します。
5.　蓋を開けてタレを入れて中火に戻し、煮絡めてできあがりです。

とにかく椎茸から旨味が詰まった汁が滴り落ちるので、食べる時に注意が必要なほどです。
口いっぱいに広がる椎茸の香りを存分に楽しんでください。