皮は剥かずに

手間を省くためにトマトの皮は剥きません。炊飯器の内窯のお米の上にドンと丸ごとトマトを置いて普通に炊飯すれば、トマトごはんのできあがりです。蓋をあけたらトマトをほぐすよう全体を混ぜてください。皮もおいしくいただけます。

オリーブオイルは炊く前に入れても、炊き上がりに加えてもどちらでもお好きな方を選んでください。炊く前にいれるとしっとりと炊き上がり、後で加えるとオリーブオイルの風味が際立ちます。またお好みでオリーブオイルを同量のバターに変えてもよいでしょう。

刻んだちくわが出汁の代わりになりますよ。

炊飯器でトマトごはん　調理時間1時間(炊飯時間含む)

材料　4人分

・米……2合
・トマト……中１個
・ちくわ……2本
・コンソメ……4g
・塩……小さじ2分の1
・オリーブオイル……大さじ1
・大葉……２枚

作り方

⒈トマトはヘタをとり、上に十字に切れ目をいれておきます。ちくわはみじん切りにします。大葉は、細切りにします。

⒉米を研いで炊飯器の内窯に入れ、2合の目盛りまで水を加えてから大さじ２を除きます。

⒊塩とコンソメを入れて全体を混ぜ、中央にトマトを置き、上からちくわを散らします。

⒋オリーブオイルを全体にまわしかけて、普通炊飯スイッチを押します。

⒌炊き上がりはトマトをほぐすように全体を混ぜて盛りつけ、お好みで大葉をのせます。

仕上がりはほんのりとトマトと塩気を感じますが、全体的に薄味です。お好みで食べるときにブラックペッパーや粉チーズをかけるのもおすすめです。

真っ赤なトマトは栄養が豊富です。リコピンやβカロテンは油と一緒に摂ると吸収しやすくなるのでぜひお試しください。