【丸ごと野菜のさばき方！大根・後編】家庭料理ではひと手間を積極的に省こう＃本多理恵子さんのお手軽レシピ

家庭料理は料亭料理ではない！　ひと手間を積極的に省こう

大根料理で一番最初に思い浮かぶのは、汁がたっぷり染み込んだ「おでん」でしょうか。
または、とろ～りと餡をかけた「ふろ吹き大根」を思い出す方もいらっしゃると思います。

しかし、「食べておいしい料理」が必ずしも「家庭で作りたい料理」ではありません。
丁寧に面取りして下茹でした大根を、出汁をひいた汁の中で何時間もコトコト煮る……など、その工程や時間を考えただけで作る気力を失うこともあります。

一方で家庭料理は料亭料理ではありませんので、やる気をなくす「ひと手間」を省くことにも罪悪感なく積極的に取り組みましょう！

そもそも「めんどくさい」を減らすポイントは「下準備」。

そして「失敗」を減らすポイントは「味付けのコツ」です。

下準備

まず、「下準備」については前回お伝えしたとおり、買ってきたらすぐに調理できるように切ったり、下味を付けたりしてしまうことが大切です。例えば大根の皮を剥いて1cm程度の輪切りにして冷蔵保存しておくと、加熱した時に繊維が崩れて味が染み込みやすく、柔らかく仕上がります。

荷崩れを防ぐ面取りや、味を染み込みやすくする隠し包丁は家庭料理では省きます。
とにかく「気楽さ」が第一です。

味付けのコツ

次に「味付けのコツ」です。
「味が決まらない、染み込まない」という問題は使う調味料や合わせる具材でほぼ解決できます。

そもそも大根そのものに主張の強い「味」はありません。
例えば煮物なら、コクが出る肉や魚を合わせましょう。
鶏もも肉や豚バラ肉、魚ならブリなどが思い浮かぶと思いますが、面倒くさい場合は鯖缶やサンマのかば焼き缶などの缶詰を使ってもいいでしょう。

缶詰を使う場合は、その缶詰の味付けに少し塩味を加える程度で味が決まると思います。
それ以外の場合の調味料は、シンプルに醤油とみりんで仕上げてみましょう。
比率は醤油とみりん1：1.5です。最後に味見して薄ければ醤油を、濃ければ日本酒・みりん・水などを加えて薄めます。
また出汁の風味をだすには、水で戻した干しシイタケや昆布や鰹節などの出汁が出る食材をそのまま一緒に煮込めば大丈夫です。