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冷凍したほうがおいしさが増す!「きのこ」で作る“食物繊維たっぷり”の腸活万能あんかけ

料理・グルメ

2024.09.25

きのこと言うと秋の味覚ですが、今は菌床栽培で通年安定して手に入る食材です。 価格変動もなく、比較的お手頃な値段ということもあり、ぜひ買い物の際に多めに買っておいて冷凍しておいてはいかがでしょうか? さて、今回は食物繊維たっぷりのきのこをあんかけにする簡単レシピをご紹介します。

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冷凍するとおいしさが増す

きのこはそのまま調理するよりも冷凍したほうがおいしさが増します。
理由は冷凍することにより、きのこの細胞が壊れて旨味がよく出るからです。

また、調理する前に水で洗わないでください。風味が損なわれてしまいます。
気になる汚れなどがあればキッチンペーパーで軽く汚れをふきとり、石づきを切り落として食べやすい大きさに割くか切ってフリーザーバッグに入れて冷凍しておきます。
できれば1種類ではなく3種類ほど合わせて使うとさらにおいしくなります。

今回紹介するきのこあんかけは、調味料も大さじ1で覚えやすいと思います。
レシピの配合に「酢大さじ1」を追加すると甘酢あんになるので、こちらもさっぱりと食べたいときにおすすめです。
にんにくを生姜に変えてもよいでしょう。

きのこのあんかけ(調理時間:10分)

材料(2人分)

きのこあんかけ

  • きのこ(しめじ・まいたけ・しいたけ)……250g(食べやすい大きさに割くか切る)
  • にんにく……1かけ(みじん切り)
  • サラダ油……大さじ1
  • 万能ねぎ……適量(小口切り)
  • 塩コショウ……少々

A

  • しょうゆ……大さじ1
  • みりん……大さじ1
  • 酒……大さじ1
  • オイスターソース……大さじ1
  • 片栗粉……大さじ1
  • 水……100ml

作り方

1. フライパンに油を中火で熱し、にんにくときのこを入れて軽く塩コショウをしてしんなりするまで炒めます。

2. Aをよく混ぜておいてフライパンに注ぎ、木べらで全体にとろみがつくまで混ぜます。

きのこあんかけ

3. 器に盛り、お好みで万能ねぎをちらします。

きのこあんかけ

オムレツやスクランブルエッグの上にかけるとおかずとしてもボリュームアップします。
もちろんそのままご飯にかけてきのこ丼にしても、また軽く炙った厚揚げやソテーした肉や魚にかけてもよしと、とにかく万能なあんかけです。

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著者

本多理恵子さんプロフィール画像

本多 理恵子

2007年に鎌倉の自宅を改築してカフェを開業。また、同年から見学型料理教室「お気軽料理サロン」もスタート。座って見て食べるだけの「作らない料理教室」は、手ぶらで参加できる気軽さと家族に喜ばれる簡単料理がうけ、遠方からも通う生徒数はのべ1万2000人を超える。現在はカフェ経営を卒業して料理教室の運営を主軸にしている。2018年出版の『料理が苦痛だ』は第6回料理レシピ本大賞エッセイ賞を受賞し、全国の「料理を苦痛」に感じる人々の支持を得てベストセラーとなる。現在は出張料理教室や講演会など全国に出向く。近著には『めんどくさいがなくなる「明日ラク」レシピ』。フジテレビ・セブンルール(2019年11月)、バイキングMORE(2020年11月)、テレビ東京よじごじDays(2018年、2019年)などテレビ出演あり。野菜ソムリエ、オリーブオイルソムリエ、ホームパーティースタイリスト。

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