冷凍するとおいしさが増す

きのこはそのまま調理するよりも冷凍したほうがおいしさが増します。
理由は冷凍することにより、きのこの細胞が壊れて旨味がよく出るからです。

また、調理する前に水で洗わないでください。風味が損なわれてしまいます。
気になる汚れなどがあればキッチンペーパーで軽く汚れをふきとり、石づきを切り落として食べやすい大きさに割くか切ってフリーザーバッグに入れて冷凍しておきます。
できれば1種類ではなく３種類ほど合わせて使うとさらにおいしくなります。

今回紹介するきのこあんかけは、調味料も大さじ１で覚えやすいと思います。
レシピの配合に「酢大さじ１」を追加すると甘酢あんになるので、こちらもさっぱりと食べたいときにおすすめです。
にんにくを生姜に変えてもよいでしょう。

きのこのあんかけ（調理時間：10分）

材料（2人分）

• きのこ(しめじ・まいたけ・しいたけ)……250g(食べやすい大きさに割くか切る)
• にんにく……１かけ(みじん切り)
• サラダ油……大さじ1
• 万能ねぎ……適量(小口切り)
• 塩コショウ……少々

A

• しょうゆ……大さじ1
• みりん……大さじ1
• 酒……大さじ1
• オイスターソース……大さじ1
• 片栗粉……大さじ1
• 水……100ml

作り方

1.　フライパンに油を中火で熱し、にんにくときのこを入れて軽く塩コショウをしてしんなりするまで炒めます。

2.　Aをよく混ぜておいてフライパンに注ぎ、木べらで全体にとろみがつくまで混ぜます。

3.　器に盛り、お好みで万能ねぎをちらします。

オムレツやスクランブルエッグの上にかけるとおかずとしてもボリュームアップします。
もちろんそのままご飯にかけてきのこ丼にしても、また軽く炙った厚揚げやソテーした肉や魚にかけてもよしと、とにかく万能なあんかけです。