アボカドと大葉のポテトサラダ　3人前

材料

• アボカド……1個
• じゃがいも……1個(200g)
• 大葉……10枚
• マヨネーズ……小さじ1
• 素焼きナッツ……10粒※
• サラダ油……大さじ1
• 塩……小さじ4分の1

※ナッツは素焼きのものならお好みのナッツでOK だよ。ぼくはアーモンドとくるみとカシューナッツを使っているよ。

作り方

1.  じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、小さめの一口サイズに切る。

2.  鍋に1のじゃがいもとかぶるくらいの水を注ぎ、柔らかく茹でる。火を止め、ゆで汁をよくきり中火にかける。鍋をゆすって水気を飛ばして粉吹き芋を作り、冷ましておく。

3.  アボカドは約2〜3cm角に切る。耐熱の平皿に入れ、600Wの電子レンジで1分（500Wでも同様）加熱して軽く冷ましてマヨネーズを絡めておく。　アボカドのレンチンはラップなしでOK だよ。レンチン後の冷まし具合はアボカドから湯気が出なくなったらOK だよ！

4.  大葉はみじん切りにする。

5.  みじん切りの大葉の上にナッツをおき、ナッツを粗く刻む。大葉の上で刻むとナッツが飛び散るのを防げるよ。

6.  ボウルに5の大葉とナッツを入れ、サラダ油と塩を加えてよく混ぜ合わせる。

7.  6のボウルに3と2を混ぜ合わせたら完成！

ではいただきます。

緑鮮やかなサラダだ！　アボカドがクリーミーで味も見た目もおしゃれだ。柔らかいアボカドとじゃがいもにカリッとしたナッツの食感が食欲を刺激するよ。たくさん大葉を使うので大葉が余った時にもおすすめだよ。ぜひ試してみてね！