茄子と梅のさっぱり和え　3人分

材料

• 茄子……1本(150g)
• 梅干し……2個 ※
• 大葉……5枚
• 水……大さじ1
• みりん……大さじ2

※梅干しは、しそ漬け・塩分7％のものを使用。

(調味料)

• 酢……大さじ1
• 薄口醤油……小さじ1
• 砂糖……小さじ2分の1
• サラダ油……大さじ2分の1

作り方

1.  耐熱容器に水とみりんを入れて600Wの電子レンジで1分（500Wの場合は1分10秒）加熱して粗熱をとる。調味料を加えて混ぜ合わせておく。

2.   茄子はピーラーで皮をしま模様にむく。

3.  茄子をさっと水にくぐらせて、1本ずつラップで包む。

4.  平皿に茄子を置き、600Wの電子レンジで2分（500Wの場合は2分20秒ほど）加熱する。いったん取り出して茄子の上下を返し、さらに2分（500Wの場合は2分20秒ほど）加熱したら、氷水で冷ます。

5.  梅干しは種を取って包丁で叩いてペースト状にする。大葉は千切りにする。

6.  茄子が冷めたら1.5cm幅の輪切りにする。

7.  1の耐熱容器に茄子と梅干しのペースト、大葉の3分の2量を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

8.  皿に盛り付けて大葉の残りを等分にのせて完成。

ではいただきます！

キンと冷えた茄子に梅と大葉の味がしみて夏らしい味。どんなおかずにも合うさっぱり味の副菜だ。火を使わずできちゃうので、猛暑のおかず作りに大活躍しちゃうよ！